為了在突發(fā)公共衛生事件時(shí)，能及時(shí)、有效地應對和采取有效措施處置，實(shí)施應急救援機制，最大限度預防和減少食物中毒事件及其造成的危害，鴻駿駐340餐廳于進(jìn)行了“冷凍車(chē)故障緊急演練”和“食品中毒緊急演練”，員工角色扮演全員參與，QA組安全管理人員加持，以情景劇的方式進(jìn)行演練。

冷藏車(chē)故障緊急演練

一般情況下，如果出現冷凍車(chē)故障、食材報廢該怎么辦呢？司機、餐廳負責人、企業(yè)負責人、采購、倉管、檢測員等主要人員模擬出在限時(shí)應急處置的狀況。

當倉管驗收發(fā)現食材變質(zhì)，第一時(shí)間需向主管報告，并與司機找出食材變質(zhì)的原因。經(jīng)確認，食材變質(zhì)是冷凍車(chē)設備故障導致的，主管應第一時(shí)間向經(jīng)理報告情況。隨后經(jīng)理啟動(dòng)應急程序，通知采購員聯(lián)系冷凍車(chē)到達當地市場(chǎng)進(jìn)行采購，并安排主管和倉管把食材進(jìn)行留樣，向總部物流報告將變質(zhì)的食材退回，進(jìn)行廢棄處理。

    采購員聯(lián)系好當地冷凍車(chē)到達當地市場(chǎng)開(kāi)始采購，需要注意的是，當地購買(mǎi)的食材必須提供“三證一檢”的證明，否則不予以購買(mǎi)。購買(mǎi)食材后，檢測員需在入庫前重新對食材進(jìn)行檢測，合格后才能入庫和使用。

食物中毒緊急演練

 “好想吐....”

“肚子好疼，該不會(huì )吃錯什么東西了吧？”

扮演食物中毒的顧客表情逼真、動(dòng)作生動(dòng)地演示了食物中毒的情景。當我們在餐廳遇到這種情況該如何處理？這個(gè)演練給出了正確答案。

當我們的餐廳員工發(fā)現了顧客身體不適的求救時(shí)，首先立刻聯(lián)系餐廳負責人和企業(yè)負責人，馬上啟動(dòng)緊急應對處理，同時(shí)應立刻向身體不適的顧客了解情況。經(jīng)過(guò)與顧客確認基本情況，對懷疑出問(wèn)題的窗口進(jìn)行飯菜停售和回收，留意觀(guān)察是否還有其他顧客有出現不良癥狀。主管需立刻查看菜品的材料來(lái)源、制作工序是否存在問(wèn)題。同時(shí)，對員工進(jìn)行緊急治療，送往醫院，并將菜品留樣送檢，安排人員對餐具、廚具進(jìn)行消毒。

立足實(shí)踐、防患于未然是我們食品安全突發(fā)事件應急演練一直以來(lái)的中心思想。通過(guò)演練切實(shí)提高公司食堂應對突發(fā)公共事件快速反應和應急處置能力，增強安全管理人員、后勤管理人員、食堂工作人員的安全意識和處置能力，進(jìn)一步提高餐廳和企業(yè)對食品安全事故應急處置的程序、救援方法、預防及應對食品安全事故的能力，相信各位都對處理此類(lèi)事件有應對經(jīng)驗了。