10月23日晚上7點(diǎn)，廣東電視臺TVS1經(jīng)濟科教頻道《經(jīng)視報告》聯(lián)合廣東省食品安全學(xué)會(huì )策劃的“食品安全廣東行系列報道”專(zhuān)題準時(shí)播出，本期系列報道主題《味蕾的幸福：飯堂三餐的安全食譜》走進(jìn)的是鴻駿。為了呈現我司食品安全案例的真實(shí)性，電視臺記者和攝像在9月26、27和28日對物流和現場(chǎng)餐廳進(jìn)行了全程拍攝。

今年是號稱(chēng)“史上最嚴”的新《食品安全法》貫徹實(shí)施的第一年。本次“食品安全廣東行系列報道”全景式地真實(shí)記錄和呈現我司的物流配送和食物制作過(guò)程，客觀(guān)體現我司創(chuàng )新管理模式和先進(jìn)管理經(jīng)驗。

鴻駿膳食作為中國團餐十大領(lǐng)軍企業(yè)、中國團餐十佳品牌，每天要供應幾十萬(wàn)人用餐，在這個(gè)行業(yè)中，往往需要“萬(wàn)無(wú)一失”，否則是“一失萬(wàn)無(wú)”，是萬(wàn)萬(wàn)不敢有半點(diǎn)馬虎。在如此情況下，該如何兼顧安全與美味呢？

追本溯源，保障三餐出品安全的第一步就是原料采購。為此，記者在本次拍攝的負責人帶領(lǐng)下來(lái)到了物流中心，對我司原材料采購和物流配送進(jìn)行了詳細的拍攝。供應幾十家企業(yè)的一日三餐，采購來(lái)的食品原材料可不少，除了采購的途徑需要挑選好的品牌企業(yè)合作外，對原材料的品質(zhì)把控可不會(huì )因為量大而放棄。比如這小小的雞蛋，物流部的一名工作人員每天要檢查160—180箱，按每箱43個(gè)來(lái)算，每天要檢查7千左右個(gè)雞蛋。

不光雞蛋，蔬菜也要被檢測員抽檢農殘。記者跟著(zhù)檢測員來(lái)到了檢測室，每天檢測員和小伙伴就是在這里對到貨的蔬菜進(jìn)行農殘抽檢，而對抽檢不合格的，絕不會(huì )手軟。如果出現農殘超標的話(huà)，則根據流程進(jìn)行退換貨。

食物原料把控好了，接下來(lái)的物流就尤為關(guān)鍵。要應對多變的天氣，保證材料新鮮健康的運送到每個(gè)食堂，考驗的是物流車(chē)輛和人員的管理。為此，記者采訪(fǎng)到了物流部經(jīng)理張清亮，他說(shuō)道：“所有的保鮮和冷鏈車(chē)都是有安裝GPS溫控儀，我們可以通過(guò)網(wǎng)站對司機進(jìn)行實(shí)時(shí)監控，不但能監控車(chē)內的溫度，還能監控到這個(gè)司機在運作當中有沒(méi)有違規駕駛，會(huì )不會(huì )帶來(lái)安全的隱患?！?/p>

記者在拍攝時(shí)，正要采訪(fǎng)一位準備送貨到食堂的司機，可司機因為不能遲到一分鐘出發(fā)而拒絕了記者。這個(gè)小插曲讓記者不得不佩服企業(yè)對物流管理的嚴格，在嚴要求下的食材，就這樣馬不停蹄地新鮮來(lái)到食堂。

跟著(zhù)JCS集菜送的物流車(chē)輛，記者和攝像來(lái)到了我司經(jīng)營(yíng)的一家員工餐廳廚房，揭開(kāi)后廚的面紗。平均每天10萬(wàn)斤米，10萬(wàn)斤蔬菜，3萬(wàn)斤凍肉， 1萬(wàn)斤油，龐大的食材送到每個(gè)廚房后，首先忙碌起來(lái)的就是等待加工的廚工廚師們了。

食材放在黃色、綠色、白色的砧板上處理，這些砧板看似除了顏色沒(méi)有什么其它區別，但這里頭其實(shí)也暗藏了學(xué)問(wèn)。原來(lái)是廚房采用了顏色管理，用不同顏色的砧板處理不同的食材。切蔬菜的不能切肉，切肉也不能切蔬菜，生肉的砧板就不能來(lái)切熟肉，防止食材交叉感染。

要同時(shí)滿(mǎn)足每天幾十萬(wàn)人的用餐，大鍋小鍋齊上陣。但每天要烹飪大量的菜肴，口感和品質(zhì)光靠廚師一個(gè)人來(lái)把控是不夠的。李建國副總向記者解釋?zhuān)總€(gè)餐廳有專(zhuān)門(mén)負責對出品口味進(jìn)行把關(guān)的人，每天對出品進(jìn)行品嘗，并且使用中心溫度計測試出品是否達到熟度。

除了安全和味道得到保障外，為了給廣大顧客有更好的享受，保持剛出鍋售賣(mài)的口感，現場(chǎng)餐廳經(jīng)理秦禮毅告訴記者：“我們這邊會(huì )根據每一批不同的就餐人數，我們做一個(gè)烹飪時(shí)差表，每個(gè)階段大概是多少人吃，準備多少菜，就不會(huì )說(shuō)提前人還沒(méi)下來(lái)，出品什么就做好了?！?/p>

正如記者采訪(fǎng)分管營(yíng)運中心的董事副總經(jīng)理楊進(jìn)所說(shuō)：“食品安全是一項良心工程，關(guān)乎千家萬(wàn)戶(hù)。作為餐飲行業(yè)的一分子，我們要恪守做人的道德和良知，遵守《食品安全法》等有關(guān)法律法規，執行各項食品安全管理制度，自覺(jué)抵制違法違規行為……”此次拍攝得到了公司高層領(lǐng)導的重視和支持，企業(yè)法人代表、董事副總經(jīng)理李銀滿(mǎn)和董事副總經(jīng)理陳燕玲在拍攝期間對記者進(jìn)行了工作的慰問(wèn)和交流。

社會(huì )主流媒體的關(guān)注、報道，不僅是對鴻駿膳食信譽(yù)和形象的高度肯定，也給予了全體員工極大的精神鼓舞。鴻駿全司上下將以更加奮進(jìn)的精神，承擔更多地社會(huì )責任，為食品安全保駕護航。